Mirna Gaydou compartió con Elonce detalles sobre la elaboración artesanal del chocolate y presentó “Pascuala”, una gallina de casi un kilo de chocolate sin TACC, pensada especialmente para las Pascuas.
La maestra chocolatera Mirna Gaydou dio inicio a la temporada de producción de chocolate artesanal para Pascuas en Paraná, y compartió con Elonce detalles sobre los cuidados y condiciones ideales que requiere el proceso. “Es la apertura de la temporada”, explicó, y señaló que no siempre se dan en la ciudad las condiciones climáticas necesarias para trabajar el chocolate.
“El clima ideal para templar el chocolate es de 24 grados de temperatura y 40 por ciento de humedad”, indicó. El templado es un paso fundamental para lograr un chocolate con buen brillo, textura y que conserve su forma.
Pascuala, la estrella de la temporada
Para estas Pascuas, Gaydou presentó uno de sus productos más destacados: una gallina de chocolate de gran tamaño. “Se llama Pascuala, pesa casi un kilo, está hecha de chocolate amargo y en su interior tiene confites, marroc, y todo es sin TACC”, detalló. La propuesta busca combinar calidad, originalidad y opciones aptas para personas con celiaquía.
Además, destacó que el chocolate tiene propiedades energéticas y beneficios para el estado de ánimo. “El chocolate en sí tiene un sabor muy amargo. El porcentaje ideal de un buen chocolate es alto. Es un producto importante a nivel emocional y energético”, subrayó.
La emprendedora también se refirió a las nuevas tendencias de consumo en Paraná. “Hasta hace unos años, lo más habitual era el chocolate con leche o blanco. Ahora hay una creciente demanda de chocolate amargo. Hay como un cambio en el consumo, el chocolate amargo tiene otras propiedades”, explicó.
Origen del emprendimiento
Gaydou relató que el amor por la repostería la llevó a emprender en el mundo del chocolate junto a su familia. “Es un emprendimiento que comparto con mi hijo y mi nuera”, contó, y valoró la posibilidad de trabajar en equipo.
Además, comentó que vivió varios años en Perú, donde adquirió conocimientos clave sobre el cacao. “Allí aprendí mucho sobre el chocolate y su proceso, fue una etapa muy enriquecedora”, afirmó.
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