"El locro es tradicional porque hace 150 años que lo venimos cocinando, pero recién hace tres décadas que se convirtió en una comida representativa de las fechas más importantes del la historia argentina", indicó a Elonce TV Ángel Sánchez.
Ángel Sánchez, ingeniero agrónomo y profesor de la UADER, habló con <i>Elonce TV</i>, y contó que "la palabra tradicional, tiene una connotación sobre lo histórico con respecto a algo que tiene más de cien años. "El locro es tradicional porque hace 150 años que lo venimos cocinando, pero recién hace tres décadas que se convirtió en una comida representativa de las fechas más importantes del la historia argentina en que se cocina, que son 1 y 25 de mayo, 20 de junio y 9 de julio".
Y agregó que, "el locro era una comida tradicional de casi todo el año, porque era el resultado de una carneada, que todo lo que sobraba iba a parar a una olla con sal, donde se conservaba los restos, y hervido con maíz y alguna verduras salía un locro".
"Es una comida que consideramos abundante, pesada, del que hay que cuidarse, porque siempre le ponemos comidas baratas, que generalmente tienen grasa, y muchas veces viene con sal", explicó.
Al respecto, dijo que "se puede hacer un locro más liviano, y por ese motivo realizamos un video junto a la UADER, preparando la comida, de manera rica, liviana, barata y bien nuestro, con chirizo de cerdo, maíz y verduras".
"Qué tan barato salió, alrededor de $60, $65 el kilo, depende a qué precio conseguimos los ingrediente".
Sobre los ingredientes dijo que "en general las carnes siempre son las sobras de otras cosas. Con respecto a las verduras, para los que le gusta más dulce, se puede usar batata, calabaza y zanhoria, y para los que no le gusta los sabores dulzones, se hace con repollo, papa, también se le puede poner zapallo. Se cocina con bastante pimentón, laurel, ajo, perejil, pimienta y sal".
Para finalizar, indicó que, "dos cosas tienen este plato que lleva una larga cocción, por un lado las carnes que lleva dos horas, y el maíz, si no estuvo en remojo puede demorar tres o cuatro horas y sino con dos horas y media está bien".
