En el marco de la Semana Gastronómica organizada por UTHGRA, trabajadores y estudiantes cocinaron en la zona del cartel corpóreo de Paraná. “La tecnología no reemplaza al cocinero, lo potencia”, destacaron los organizadores.
La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (UTHGRA) seccional Paraná llevó adelante una jornada de capacitación a cielo abierto en la zona del parque Urquiza, frente al emblemático cartel corpóreo de la ciudad. La actividad formó parte de la Semana Gastronómica de Formación y Comunidad, y se propuso como una experiencia distinta: cocinar frente al río y mostrar, en vivo, la creatividad, el oficio y la innovación de los trabajadores gastronómicos.
El evento incluyó una cocina 100% móvil, que ya había recorrido otras localidades como Victoria y Gualeguay. La propuesta cerró en Paraná con una muestra que integró tradición, productos regionales y un componente novedoso: recetas desarrolladas con inteligencia artificial, pero ejecutadas a mano por cocineros y cocineras.
Capacitación y tecnología al servicio del oficio
José Carel, secretario general de UTHGRA Paraná, valoró el alcance de la actividad: “Estas capacitaciones las venimos haciendo no solo en la ciudad, sino también en otras localidades que abarca nuestra seccional. Esta vez salimos de las cuatro paredes del sindicato y cocinamos en espacios públicos, mostrando lo que los trabajadores gastronómicos saben hacer”, expresó.
“Más de 60 trabajadores se capacitaron en esta semana, con una masterclass en pastas, mariscos y productos regionales. Pero también incluimos inteligencia artificial: armamos una receta con IA para mostrar que la tecnología no viene a quitar trabajo, sino a complementarlo. Siempre va a necesitar a alguien que esté frente al fuego”, destacó Carel.
Los platos elaborados incluyeron pastas rellenas con productos locales, como dorado, calabaza, mollejas y queso azul, y demostraciones prácticas sobre cómo lograr distintas texturas y colores a partir de una misma masa base.
Turismo, comunidad y formación en espacios emblemáticos
El secretario de Turismo de Paraná, Agustín Clavenzani, acompañó la actividad y destacó su valor simbólico y práctico: “Esta es una iniciativa de los trabajadores que merece ser visibilizada. La capacitación constante mejora la calidad del servicio turístico y refuerza la identidad del destino”, señaló.
“Cocinar frente al cartel corpóreo de Paraná es más que una postal: es un mensaje de comunidad, de trabajo conjunto. El turismo se construye entre todos. Si queremos ser competitivos a nivel nacional, necesitamos formarnos y sostener estos espacios”, agregó Clavenzani, quien celebró la articulación entre el sindicato, el Estado municipal, el sector privado y la universidad.
Recetas con identidad y pasión por enseñar
El chef Gonzalo Almada, oriundo de Necochea, fue uno de los responsables de la jornada. “Desde el año pasado venimos trabajando con IA en cocina. Pero siempre aclaramos que sin la mano del cocinero, no hay plato posible. Esta vez armamos una cocina móvil y salimos a la calle a hacer lo que más nos gusta”, relató.
El menú incluyó sorrentinos de tinta de calamar rellenos de dorado al horno y calabaza caramelizada, panzotis con mollejas y parmesano, y versiones integrales con batata y queso azul. Además, prepararon tres variedades de ñoquis, jugando con formas, colores y texturas. “Demostramos que con una misma masa madre se pueden hacer infinidad de combinaciones”, explicó Almada.
Lo acompañaron jóvenes que ya habían participado en ediciones anteriores, y que hoy continúan formándose: “Son chicos que trabajan y estudian. La formación es el camino”, concluyó el chef.
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