La Fiesta del Chancho con Pelo que se realiza desde hace muchos años en la localidad de Cerrito, surgió en una reunión de vecinos que buscaban un evento que caracterizara al pueblo.
Este año, Cerrito vivió la novena edición de la Fiesta del Chancho con Pelo, un evento que se viene imponiendo en el calendario provincial de fiestas y que ofrece además de la degustación, juegos camperos, desfiles y danzas tradicionalistas, comidas típicas y música en vivo.
Malena Aguilar, del área de Turismo y Cultura de la Municipalidad de Cerrito, contó al micro “Espejo de mi tierra” que se emite por Elonce cómo surgió este evento que ya es una tradición en la localidad de Paraná Campaña y que reúne a gente de toda la región.
La fiesta “nació hace muchos años, se estaba buscando una fiesta que nos representara, como muchas localidades las tienen, hubo varias ideas hasta que, en un asado entre vecinos, se empezó a hablar sobre cómo se hacía esta cocción, se hizo un rescate cultural y de esa investigación surgió que los inmigrantes italianos tenían esa forma de cocinarlo al chancho en Italia y lo trajeron a estas tierras”.
“Esa forma de cocción se había dejado de practicar, casi no se usaba y se rescató esa manera de asar y le sumamos los juegos camperos que son muy importantes para nuestra fiesta”, acotó.
La forma de cocción
La forma de asar el chancho con pelo “tiene un proceso bastante largo”. Se comienza a la madrugada con la despostada de los cerdos, en la última edición se cocinaron 25 en total. El trabajo está a cargo de un equipo de asadores comandados por Argentino Ramírez. Para el adobe se utiliza pimienta, sal entrefina, aceite y vinagre, y se realiza un proceso para que esa mezcla penetre en la carne.
“Después se colocan en la parrilla y comienza la cocción que es muy lenta, entre 5 y 6 horas. Se colocan chapas y se ponen brasas, tanto arriba como al costado”.
Sobre el evento de este año, Aguilar destacó que “este año tuvimos 37 agrupaciones tradicionalistas representando no sólo a Cerrito, sino a toda la región y fue una alegría muy grande que nos hayan acompañado porque las calles de Cerrito se vistieron de gala con el desfile”.
