REDACCIÓN ELONCE
Agustín, Santiago y Eliana contaron a Elonce cómo transformaron el emprendimiento familiar en dos propuestas gastronómicas de Paraná. Presentaron sus picadas, sándwiches artesanales y productos gourmet, y anticiparon la apertura de una nueva sucursal para 2027.
La Finca y Chef Market son dos emprendimientos gastronómicos de Paraná que nacieron de una tradición familiar vinculada a la comercialización de fiambres, quesos y productos de calidad. Los hermanos Agustín, Santiago y Eliana visitaron La Tarde del Once, donde compartieron la historia del negocio, mostraron algunas de sus especialidades y adelantaron sus proyectos de expansión.
La historia comenzó en 2014, cuando decidieron abrir un comercio minorista. La iniciativa surgió a partir de la experiencia de su padre, quien llevaba más de tres décadas dedicado a la distribución de fiambres y quesos.
"Nuestro padre ya estaba en el rubro como distribuidor y faltaba poner el negocio minorista. Siempre tuvimos el objetivo de traer productos de calidad que, por ahí, eran difíciles de conseguir en Paraná", explicaron los hermanos a Elonce.
Una filosofía familiar basada en la calidad
Los emprendedores señalaron que el crecimiento del negocio estuvo relacionado con una manera particular de entender la alimentación: priorizar la calidad, el sabor y la selección de los ingredientes.
"Compartimos una filosofía de vida que viene de nuestro padre. Nos gusta consumir cosas ricas, pero también productos de calidad. No se trata de comer cualquier cosa, sino de elegir buenos productos", expresaron.
En ese sentido, explicaron que trabajan directamente con productores y proveedores de distintas provincias argentinas. Entre su oferta se encuentran fiambres especiales, quesos estacionados, aceitunas, encurtidos, vinos de bodegas boutique de Mendoza y otras especialidades gourmet.
"Nos encargamos de toda la cadena de valor y trabajamos directamente con los productores. Buscamos productos que tengan una buena relación entre precio y calidad. Con los años fuimos descubriendo muchas empresas y hoy tenemos más de 100 productos que nosotros mismos seleccionamos y probamos", detallaron.
Cómo es trabajar entre hermanos
Durante la entrevista, los tres reconocieron que compartir un emprendimiento familiar implicó aprender a distribuir responsabilidades, resolver diferencias y mantener objetivos comunes.
"Nos hemos peleado muchas veces, pero lo bueno es que dejamos todo atrás muy fácilmente. Perseguimos el mismo camino y sabemos separar los conflictos del trabajo para seguir adelante", contó Eliana.
Los hermanos también destacaron el papel de sus empleados y la importancia de transmitirles los valores que recibieron de su padre. Según explicaron, la atención personalizada y el vínculo con los clientes constituyen aspectos fundamentales del negocio.
"No se trata solamente de vender productos de calidad, sino también de saber venderlos y generar confianza. Queremos que el cliente sepa que puede confiar en lo que le estamos ofreciendo", remarcaron.
Actualmente, Santiago se ocupa principalmente del sector mayorista, mientras que sus hermanos participan de manera permanente en la atención y organización de La Finca.
Picadas gourmet y combinaciones especiales
Uno de los momentos centrales de la visita a La Tarde del Once fue la presentación de las picadas artesanales que elaboran en el comercio. Los hermanos explicaron que actualmente ofrecen diez variedades, diseñadas a partir de combinaciones de sabores y texturas.
Entre los productos exhibidos se destacó un salame tipo español, conocido como cantimpalo, de sabor intenso y ahumado, acompañado por quesos más suaves.
También presentaron un parmesano con 12 meses de estacionamiento, que, según indicaron, obtuvo reconocimientos internacionales.
"Las picadas están pensadas. No es solamente colocar queso y fiambre sobre una tabla. Buscamos que cada producto combine con otro y que los sabores se complementen", explicaron.
La elaboración de estas propuestas comenzó a desarrollarse en 2019 y, desde entonces, incorporaron nuevas alternativas. Incluso, una de las variedades fue creada por una empleada del local, como parte del trabajo conjunto que promueven dentro del emprendimiento.
Sándwiches artesanales con ingredientes diferentes
Otra de las especialidades que presentaron fueron los sándwiches de miga, elaborados con combinaciones que buscan diferenciarse de las opciones tradicionales.
Entre las variedades mencionaron los de atún al natural con morrones asados, huevo y queso; queso azul con nueces y jamón; y pastrón ahumado con queso ahumado, pepinos agridulces y mostaza en grano.
También ofrecen preparaciones con jamón crudo y otras combinaciones que incorporan panes blancos o de salvado, seleccionados según los ingredientes.
"Siempre buscamos darle una vuelta distinta al sándwich. Probamos qué ingredientes quedan mejor juntos y hasta qué tipo de pan combina con cada preparación", explicaron.
Los hermanos contaron que Eliana tiene una participación importante en el desarrollo de nuevas recetas. Las pruebas suelen realizarse en encuentros familiares, donde también participan otros integrantes de la familia.
Un queso azul con una receta especial
Durante la presentación, los emprendedores sorprendieron con una preparación denominada Da Blu Patagónico, elaborada a partir de queso azul y una pasta agridulce de producción propia.
La propuesta incluía cacao amargo y una combinación de ingredientes cuya receta prefirieron mantener reservada.
"Es un queso azul intervenido con una pasta agridulce que hacemos nosotros. Si te gustan esos sabores, es una combinación muy buena", explicaron.
La conductora Sol probó la preparación durante el programa y destacó su sabor. Los hermanos señalaron que este tipo de productos forma parte de la búsqueda permanente de nuevas alternativas para sus clientes.
Prepararon un sándwich de ciabatta con burrata y mortadela
La demostración gastronómica continuó con la elaboración de un sándwich artesanal preparado con pan de ciabatta de masa madre, burrata, mortadela con pistachos, tomates secos hidratados, parmesano y aceite de oliva extravirgen.
Los hermanos explicaron que la burrata es un queso fresco de estilo italiano que aporta cremosidad y frescura a las preparaciones. Además, destacaron que la mortadela utilizada estaba elaborada con carne de cerdo y sin agregado de almidones.
Para preparar el sándwich, colocaron la burrata sobre el pan, incorporaron los tomates secos previamente hidratados y condimentados, añadieron aproximadamente 100 gramos de mortadela con pistachos y completaron la preparación con parmesano en hebras y aceite de oliva.
"Buscamos que la mozzarella fresca sea el diferencial de estos sándwiches. Aporta una cremosidad y una frescura muy especiales", señalaron.
También aclararon que los ingredientes utilizados se comercializan por separado en La Finca, de manera que los clientes puedan reproducir las preparaciones en sus hogares.
Chef Market y el proyecto de una nueva sucursal
Los emprendedores explicaron que Chef Market surgió como una extensión de la actividad mayorista de La Finca, a partir de la necesidad de comercializar productos en mayores volúmenes.
"Como trabajamos directamente con productores, manejamos cantidades importantes. Empezamos distribuyendo a gastronómicos, almacenes y otros negocios de Paraná", detallaron.
Con el tiempo, decidieron abrir ese segmento al consumidor final. De esta manera, Chef Market comenzó a funcionar como un espacio donde también es posible adquirir productos por horma, caja o en cantidades mayores.
"Muchos clientes nos pedían comprar por cantidad. Por eso abrimos Chef Market, para que el consumidor final también pueda acceder a esos productos", explicaron.
Además, anunciaron que proyectan abrir una nueva sucursal de La Finca durante 2027, junto al establecimiento mayorista ubicado sobre avenida Las Américas.
Dónde encontrar La Finca y Chef Market
Actualmente, La Finca funciona en calle Malvinas 220, en Paraná. El local se caracteriza, entre otros detalles, por su conocido cartel de la pavita, uno de los productos que comercializa.
Por su parte, Chef Market está ubicado en avenida Las Américas 3431, donde ofrece productos tanto para comercios gastronómicos como para consumidores particulares.
Los interesados también pueden realizar pedidos mediante la tienda virtual lafincaconline.com.ar, con entregas en Paraná y alrededores, incluida la localidad de Oro Verde.
En redes sociales, el emprendimiento se encuentra como La Finca Paraná, tanto en Instagram como en Facebook.
