REDACCIÓN ELONCE
La Cocina del Once tuvo una nueva edición con la participación de Lorena Sánchez, de Lorena Cocina Artesanal. En Elonce, preparó una entrada, un plato principal y un postre con productos regionales, recetas simples y sabores ideales para compartir.
La Cocina del Once tuvo este miércoles una nueva edición en la que la gastronomía volvió a convertirse en una excusa para reunir a la familia alrededor de la mesa. Con la conducción de Danisa Todoro, el ciclo gastronómico de Elonce recibió a Lorena Sánchez, de Lorena Cocina Artesanal, quien presentó un menú completo inspirado en la cocina argentina y los sabores de Entre Ríos.
Con el acompañamiento de Carnicerías Vital, la cocinera elaboró tres propuestas pensadas para cualquier reunión: Bombitas de Carne Rellenas de Queso con Alioli Casero como entrada, una Paleta Vacuna Rellena tipo funda con Papas Rústicas al Romero como plato principal y un Vigilante Argentino Reversionado para el cierre dulce.
La propuesta buscó demostrar que cocinar en casa no requiere recetas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir. Por el contrario, Lorena apostó por preparaciones sencillas, rendidoras y con productos cotidianos, ideales para compartir durante los encuentros familiares o mientras se sigue la participación de la Selección Argentina en el Mundial.
Un menú pensado para celebrar alrededor de la mesa
Durante el programa, Lorena explicó que las tres recetas fueron elegidas especialmente para estos días en los que muchas familias se reúnen para ver los partidos del seleccionado nacional.
"Este menú fue pensado para disfrutar de recetas caseras, sabrosas y accesibles, ideales para seguir alentando juntos a nuestra Selección Argentina, porque no hay mejor manera de vivir la pasión por nuestros colores que compartiendo una buena comida con las personas que más queremos", destacó.
La cocinera también dejó una reflexión sobre el significado que tiene cocinar para otros. "La cocina es el lugar donde los sabores se transforman en recuerdos, y cada receta compartida es una nueva historia para contar", expresó, remarcando que cada plato representa una oportunidad para fortalecer vínculos y mantener vivas las tradiciones culinarias.
Bombitas de carne con queso: una entrada simple y rendidora
La primera preparación fue una receta práctica que puede servirse como entrada o para acompañar una picada. Las Bombitas de Carne Rellenas de Queso con Alioli Casero combinan una cubierta crocante con un centro de queso fundido y una salsa fresca que potencia todos los sabores.
Para prepararlas utilizó 500 gramos de carne picada vacuna, una cebolla mediana, medio morrón rojo, dos dientes de ajo, un huevo, 100 gramos de pan rallado, 200 gramos de queso Tybo, perejil, sal, pimienta y aceite. El alioli se elaboró con 250 gramos de mayonesa, ajo rallado, jugo de medio limón, perejil, sal y pimienta.
La preparación comenzó con un rehogado de cebolla, morrón y ajo. Una vez frío, se mezcló con la carne, el huevo, el pan rallado y el perejil hasta obtener una masa homogénea. Luego se formaron pequeñas bombitas colocando un cubo de queso en el centro de cada una.
Las piezas fueron selladas en una sartén con un poco de aceite y terminaron su cocción durante unos diez minutos en horno moderado. Mientras tanto, Lorena mezcló los ingredientes del alioli hasta obtener una salsa cremosa que acompañó la entrada.
El secreto para un relleno perfecto
Uno de los consejos más importantes llegó durante el armado de las bombitas. "Para que el queso permanezca dentro de las bombitas, cerralas muy bien antes de cocinarlas", recomendó Lorena.
También explicó que el sellado debe hacerse a temperatura moderada para evitar que la carne se abra antes de que el queso alcance el punto justo de fundido.
El resultado fue una entrada de preparación sencilla, económica y muy rendidora, donde el contraste entre la superficie dorada, el queso fundido y el alioli convirtió una receta cotidiana en una excelente opción para abrir cualquier comida.
La paleta vacuna, protagonista del plato principal
Como propuesta central del menú, Lorena eligió una Paleta Vacuna Rellena tipo funda con Papas Rústicas al Romero, un plato tradicional que aprovecha uno de los cortes más rendidores de la carne vacuna.
Para la preparación utilizó una paleta de entre 1,5 y 2 kilos, rellena con 200 gramos de queso Tybo, zanahoria, morrón rojo, ajo, perejil y mostaza. La cocción se completó con vino blanco y caldo de carne, mientras que la guarnición se preparó con un kilo de papas condimentadas con aceite, romero, pimentón, sal y pimienta.
La cocinera explicó que este corte adquiere una textura muy tierna gracias a la cocción lenta, convirtiéndose en una excelente alternativa para reuniones familiares por su rendimiento y su sabor.
Cómo lograr una paleta tierna y una guarnición llena de sabor
El procedimiento comenzó condimentando la paleta vacuna con sal y pimienta, tanto en el interior como en el exterior. Luego, Lorena untó la pieza con mostaza y la rellenó con bastones de queso Tybo, zanahoria, morrón rojo, ajo picado y perejil fresco. Una vez distribuido el relleno, cerró cuidadosamente la abertura con hilo de cocina para mantener la forma del corte durante toda la cocción.
Antes de llevarla al horno, la paleta fue sellada en una sartén con un poco de aceite hasta dorarla por todos sus lados. Ese paso, explicó la cocinera, permite conservar mejor los jugos de la carne.
Después la colocó en una fuente, incorporó 100 mililitros de vino blanco y 200 mililitros de caldo de carne, y la cocinó durante aproximadamente dos horas en horno moderado, a 180 grados, regándola periódicamente con el líquido de cocción para mantenerla húmeda.
Como guarnición preparó unas papas rústicas cortadas en gajos con cáscara, condimentadas con aceite, romero, pimentón dulce, sal y pimienta. Las llevó al horno hasta lograr una superficie dorada y un interior tierno, completando un plato pensado para compartir en una mesa familiar.
El consejo para conservar todos los jugos
Antes de cortar la carne, Lorena dejó reposar la paleta durante unos minutos, un paso que consideró indispensable para obtener un mejor resultado. "Dejá reposar la paleta unos diez minutos antes de cortarla. Así conservará todos sus jugos y el relleno quedará firme", recomendó.
La cocinera explicó que ese breve descanso evita que los jugos se pierdan al momento del corte y permite que cada porción conserve toda su humedad.
También destacó que el relleno puede adaptarse según los gustos de cada familia, incorporando otros vegetales o quesos, aunque señaló que el Tybo ofrece una textura ideal porque se funde sin perder consistencia.
Un clásico argentino con una presentación renovada
El cierre del menú estuvo a cargo de un Vigilante Argentino Reversionado, una versión moderna del tradicional queso y dulce que incorporó nuevas texturas sin perder la esencia de uno de los postres más representativos de la gastronomía nacional.
Para prepararlo utilizó 200 gramos de queso Tybo o Mar del Plata, 200 gramos de dulce de batata, cuatro rebanadas de pan de molde o pan francés, 50 gramos de manteca, dos cucharadas de miel, una cucharadita de esencia de vainilla, 100 gramos de maní garrapiñado y ralladura de una naranja.
La elaboración comenzó untando las rebanadas de pan con manteca y pincelándolas con una mezcla de miel y vainilla antes de llevarlas al horno hasta que quedaron doradas y crocantes. Mientras tanto, el queso fue dorado en una plancha caliente durante 30 a 40 segundos de cada lado, logrando una superficie apenas caramelizada.
Luego llegó el armado del plato: sobre la tostada se colocó el queso tibio, el dulce de batata y, como terminación, maní garrapiñado picado y ralladura de naranja, logrando un atractivo contraste entre lo dulce, lo salado y lo crocante.
El detalle que transforma el postre
Al presentar la última receta, Lorena compartió un consejo para disfrutar plenamente de la preparación. "Serví el queso recién dorado para disfrutar el contraste entre el queso tibio, el dulce de batata y la tostada crocante", señaló.
Ese juego de temperaturas, explicó, convierte un postre clásico en una propuesta diferente, capaz de sorprender sin perder la identidad del tradicional vigilante argentino.
Una cocina que invita a compartir
Más allá de las recetas, la nueva edición de La Cocina del Once volvió a poner en valor el espíritu del ciclo gastronómico de Elonce, que desde hace años promueve la cocina casera, el uso de productos regionales y el intercambio de conocimientos entre cocineros y televidentes.
Las tres preparaciones compartidas por Lorena Sánchez tuvieron un hilo conductor: rescatar ingredientes accesibles, demostrar que las mejores recetas no siempre son las más complejas e invitar a disfrutar del tiempo compartido alrededor de la mesa.
Bombitas de carne con queso, una paleta vacuna cocinada lentamente y un vigilante reversionado conformaron un menú completo, pensado para acompañar los encuentros familiares y celebrar la cocina argentina.
Con la conducción de Danisa Todoro y el acompañamiento de Carnicerías Vital, el ciclo volvió a ofrecer ideas para cocinar en casa con productos nobles, recetas rendidoras y sabores auténticos. Una vez más, quedó demostrado que detrás de cada plato hay una historia, una tradición y la posibilidad de crear nuevos recuerdos alrededor de una buena comida.
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