Cada 4 de agosto se celebra el Día del Panadero. Silvio Yacob, es el dueño de una Panadería "La Perla" situada en Avenida Laurencena y forma parte de una familia en la que varias generaciones se vienen dedicando al rubro.

"Mis bisabuelos ya fueron panaderos. Siempre en el interior: Brovil, Alcaraz yFederal. Fuimos tomando la tradición. Somos tres hermanos, una mujer y dos varones. Los tres tenemos panadería. Es lo que nos gusta hacer y gracias a Dios podemos vivir de lo que nos gusta", señaló durante el programa <i>El Despertador</i> de <b>Elonce TV</b>.

No obstante, admitió que "hay recetas que hemos heredado pero la panadería va cambiando permanentemente y no te podés quedar con lo de 30 o 40 años atrás. Hay que ir adaptándose a lo que la gente quiere comer. Se hace lo que se puede vender".

Ratificó que "en Paraná es tradicional el bizcocho, con lo que sea. A la gente le gusta que tenga algo adentro, como queso, fiambre o chicharrón".

"Mi jornada empieza a las 4 de la mañana. Lo primero que hago es prender el horno, porque si no lo tenés caliente no podés cocinar nada", precisó. Explicó que amasan la tarde anterior. "Se deja todo en tablas y a la mañana lo cocinás. Antes era más difícil con el horno a leña. Ahora apretás una perilla y comenzás a cocinar", detalló.

"Uno con el tiempo va haciendo amistades con la clientela. Hoy me sorprendió porque me saludó mucha gente que no esperaba. A veces uno piensa que es una relación comercial y el cliente no lo toma así. Te ves todos los días", dijo Yacob.

Y al ser consultado sobre las calorías de los panificados se despachó: "Para mi lo que menos engorda es el pan, porque no tiene grasa, huevo, leche. . . Es harina, agua y sal. Ocurre que después le ponemos mermelada, manteca, dulce de leche y ahí se complica, pero hay que caminar, no queda otra".

"En la casa de un panadero, a los cinco años llegabas a la ralladora entonces ya tenías que rallar pan. Alcanzabas a la sobadora y sobabas pan. Es algo que vas tomando, sin que nadie te mande. Ahí lo aprendés a querer. En nuestra familia lo hacemos con amor", refirió.

Finalmente, consultado acerca de si todavía existe la libreta del fiado, indicó que desapareció, pero afirmó: "Si viene un chico que te dice que se olvidó la billetera le decis que lo lleve igual. Si va a laburar no podés dejarlo sin la merienda, porque sino está toda la mañana sin comer nada".

<b>El por qué del Día del Panadero</b>

En el Día del Panadero Argentino, también conocido como el Día Nacional del Obrero Panadero, se conmemora la creación de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, considerada como el primer sindicato de obreros panaderos, fundado un 4 de agosto de 1887. Todo esto, ideado por Enrique Malatesta, famoso anarquista que pasaba sus días en Buenos Aires en esa época y que, además, en su corta estadía en Argentina, entre 1885 y 1889, como activista político dejó una fuerte impronta en lo que fueron los orígenes de la organización del movimiento obrero en nuestro país. Recién en 1957 fue reconocido el 4 de agosto como el Día Nacional del Panadero por el Congreso Nacional Argentino.