La Tarta Tatin de manzana fue la protagonista de una nueva edición de La Tarde del Once, donde Lorena Rodríguez, creadora del emprendimiento gastronómico La Bacanal, enseñó a preparar este tradicional postre francés. Durante su visita al programa de Elonce, compartió una versión sencilla de la receta, con masa de hojaldre comprada, manzanas verdes, manteca y azúcar.

La propuesta permitió conocer los secretos de una preparación que se caracteriza por cocinarse de manera invertida: las manzanas se caramelizan en el fondo de una sartén, se cubren con masa y, después del horneado, se desmoldan para dejar las frutas a la vista.

“Vamos a necesitar muy poco, porque la vamos a simplificar para que todos la puedan hacer”, explicó Lorena, quien destacó que la clave estaba en respetar los tiempos de cocción y elegir correctamente los ingredientes.

Los ingredientes para preparar Tarta Tatin de manzana

• Manzanas verdes Granny Smith, cantidad necesaria para cubrir la sartén
• Manteca
• Azúcar
• Dos tapas de masa de hojaldre comprada
• Crema batida para acompañar
• Hojas de hierbas frescas para decorar, opcional

Lorena recomendó utilizar manzanas Granny Smith porque mantienen su consistencia durante la cocción. Explicó que otras variedades más blandas podían deshacerse debido al tiempo que permanecen sobre el fuego.

“La manzana tiene que ser firme, porque si no, con la cocción tan larga, se va a hacer puré y no es la idea. La idea es encontrarla entera”, señaló.

También presentó las manzanas Pink Lady, una variedad que combina dulzor y acidez, aunque para esta preparación eligió las verdes.

Paso a paso: cómo hacer la Tarta Tatin

1. Preparar el caramelo

Colocar manteca y azúcar en una sartén apta para horno, a fuego bajo o medio. Dejar que se derritan sin revolver ni mover el recipiente, para evitar que el azúcar se cristalice. Esperar hasta que el caramelo tome un tono dorado.

2. Cortar las manzanas

Pelar las frutas, retirarles el corazón y cortarlas en cuartos grandes. Los trozos deben conservar suficiente tamaño para que no se desarmen.

3. Cocinar las manzanas

Acomodar los cuartos de manera concéntrica sobre el caramelo. Cubrir con un círculo de papel manteca y cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego bajo, hasta que estén tiernos.

4. Colocar el hojaldre

Superponer las dos tapas de masa y presionarlas suavemente para unirlas. Realizar pequeñas perforaciones y cubrir las manzanas, introduciendo los bordes hacia el interior de la sartén. Abrir un pequeño orificio central para que escape el vapor.

5. Hornear y desmoldar

Llevar al horno a 200 °C hasta que el hojaldre esté dorado. Retirar y desmoldar mientras el caramelo todavía esté caliente, con protección adecuada para evitar quemaduras.

6. Presentar el postre

Servir una porción acompañada con crema batida. También puede combinarse con una bocha de helado, aprovechando el contraste entre la tarta tibia y el acompañamiento frío.

Los secretos para que el hojaldre quede crocante

Durante la preparación, Lorena explicó que uno de los aspectos fundamentales era permitir la salida del vapor que desprenden las manzanas al cocinarse.

“Queremos que el hojaldre nos quede sequito, porque el contraste que genera lo tierno, lo dulce de la manzana con el sabor salado y crujiente del hojaldre es lo que buscamos”, indicó.

También advirtió que debía utilizarse una sartén apta para horno, sin mangos de plástico que pudieran dañarse con las altas temperaturas.

Otro de los consejos estuvo relacionado con el momento de desmoldar. La cocinera señaló que era importante hacerlo cuando el caramelo todavía estuviera caliente, ya que al enfriarse se solidifica y puede provocar que las manzanas queden adheridas al recipiente.

“Si a mí se me pega algo, yo lo pongo un chiquito en la hornalla y puedo sacar la manzana que quedó pegada”, explicó.

La historia francesa detrás de la Tarta Tatin

Lorena también repasó el origen de este postre tradicional de Francia, cuyo nombre está vinculado con las hermanas Tatin.

Según una de las versiones populares, las hermanas habrían preparado accidentalmente unas manzanas que se cocinaron demasiado y decidieron cubrirlas con masa para recuperar la preparación.

Otra versión sostiene que la receta ya existía y que adquirió notoriedad cuando comenzó a servirse en el restaurante Maxim's de París.

La cocinera destacó que, más allá de las diferentes historias, la particularidad de esta tarta estaba en su preparación invertida y en la combinación del caramelo con la masa hojaldrada.

La Bacanal: cenas temáticas y recetas tradicionales

Durante su participación en La Tarde del Once, Lorena Rodríguez también contó cómo funciona La Bacanal, su emprendimiento dedicado a organizar cenas privadas con propuestas gastronómicas inspiradas en diferentes regiones del mundo.

Explicó que los encuentros pueden realizarse en domicilios particulares, quintas, salones o en el espacio propio del emprendimiento, que tiene capacidad para 12 comensales.

“Armamos los eventos con los menús, poniéndonos de acuerdo con los comensales, con el anfitrión, de qué temática quiere, de qué país y en base a eso coordinamos”, detalló.

Entre las experiencias que mencionó figuraron cenas latinoamericanas, italianas y centroeuropeas, con preparaciones como cassata siciliana, fondue y selva negra.

La cocinera también destacó la importancia de recuperar recetas familiares y objetos con historia. Como ejemplo, llevó al estudio platos que su madre había recibido como regalo de casamiento y que actualmente utiliza en las presentaciones de La Bacanal.

Finalmente, invitó a conocer sus preparaciones a través de su canal de YouTube, Lorena Rodríguez La Bacanal TV, y sus perfiles de Instagram.

La visita concluyó con la presentación de la Tarta Tatin terminada, acompañada por crema batida y una decoración de hojas verdes. “Esta receta tiene pocos ingredientes. Es tener un poquito de paciencia y ya la tenemos”, resumió Lorena.