Un televidente de Elonce se acercó en la helada mañana de este miércoles al móvil que salía en vivo desde la Plaza 1° de Mayo y le ofreció para probar al equipo periodístico un cocido quemado, una variante ancestral del mate cocido típica de Paraguay y de la provincia de Misiones.

El encargado de compartir esta tradición fue Víctor Cogno, sommelier de yerba mate, quien detalló que el procedimiento consiste en tostar azúcar hasta caramelizarla y luego mezclarla con yerba, obteniendo una infusión de sabor ahumado, dulce y energizante.

Cogno relató que, tras el tostado, se añade la yerba y se vierte agua caliente, logrando una bebida con “un gustito quemadito, bien dulzón, que te levanta”.

El movilero aceptó el desafío y, al primer sorbo, exclamó: “¡Es como un sacudón!”, reflejando la fuerza y particularidad del sabor.

Origen guaraní y consumo regional

Cogno mencionó que esta forma de infusión tiene raíces en los pueblos originarios de la región. “Los aborígenes ya lo hacían y nosotros rescatamos estas cosas”, sostuvo, destacando el valor patrimonial del cocido quemado.

La bebida es popular en Paraguay, donde se prepara en hogares y también en ferias, y se consume tanto caliente como fría. En Argentina, su uso se mantiene vigente en Misiones y algunas zonas del noreste, aunque es menos conocido en otras provincias.

A diferencia del mate tradicional, el cocido quemado no requiere bombilla y puede servirse en tazas. Su sabor, según los entendidos, combina notas dulces y tostadas, con un leve dejo a caramelo.

Preparación

El cocido quemado puede prepararse de dos formas: la tradicional con brasas, colocando azúcar y yerba al lado de la brasa para quemarse; o una variante más moderna sin brasas, en la que se elabora un caramelo y luego se mezcla con yerba y agua caliente. Ambos métodos producen una infusión con sabor ahumado, acaramelado y energizante.

Según la literatura, esta forma de mate cocido contiene antioxidantes, cafeína y minerales propios de la yerba mate, y se considera beneficiosa para la digestión, la energía y como diurético natural, similar al mate tradicional. Elonce.com