“Estación Calabrese”, es el segmento que muestra una receta semanal del cocinero Guillermo "Cala" Calabrese, exconductor de Cocineros Argentinos, fundador y director académico del Instituto Gato Dumas.

El reconocido cocinero ofrece una opción diferente para cada momento del año, con las recetas que siempre se quieren aprender a elaborar. En los envíos semanales, “Cala” muestra una rápida y fácil opción para lograr los mejores sabores en tu cocina.

En el envío de hoy, “Risotto con pescado frito”.

Risotto con pescado frito

Ingredientes

(Para 4 personas)

1 cucharada de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas blancas picadas

2 cebollas de verdeo picadas

2 pencas de apio picadas

Sal fina y pimienta negra molida

350 gr. de Arroz común Doble Carolina 00000

4 filetes de merluza

1,5 litros de caldo de verduras (es posible que no lo utilicemos por completo)

2 cucharadas de pimentón

2 zanahorias ralladas

100 gr. de almendras (opcional)

Procedimiento

Comenzar salteando a fuego suave, en una sartén o cacerola con manteca y aceite, las cebollas blancas y de verdeo y el apio picados.

Salpimentar.

Por otro lado, tener el caldo de verduras hirviendo, sumarle las puntitas o extremos de los filetes de merluza. Retomar el hervor por unos 5 minutos más y procesar.

Sumar el arroz al fondo de verduritas que se estuvieron salteando. Seguir con fuego moderado y revolver el arroz y verduras constantemente.

A los dos o tres minutos agregar el pimentón y comenzar a incorporar el caldo de a poco. Mezclar siempre. En la medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo ir agregándole de a poco. Aproximadamente tomará unos 18 minutos.

Mientras tanto en otra sartén con aceite caliente doramos de lado y lado los filetes de merluza cortados en porciones, salados y ligeramente enharinados.

Al llegar el punto del “dente” del arroz, apagamos el fuego e incorporamos zanahoria rallada, cebollita de verdeo y almendras picadas. Mezclamos enérgicamente.

Servimos el risotto junto con el pescado frito.