REDACCIÓN ELONCE
La Cocina del Once presentó tres recetas con pescado de río y un postre cítrico. Samanta y José Ramón elaboraron chicharrones de surubí con mayonesa de chimichurri, boga al horno al verdeo y Orange Pie. Los ingredientes y el paso a paso de cada preparación.
La Cocina del Once presentó este jueves tres recetas que combinaron pescado de río, verduras frescas y un postre cítrico. Los cocineros Samanta y José Ramón elaboraron chicharrones de surubí con mayonesa de chimichurri, boga al horno al verdeo y Orange Pie, durante una nueva emisión del programa de Elonce, conducido por Danisa Todoro.
La propuesta gastronómica se desarrolló con el acompañamiento de EMPATUR y permitió conocer los ingredientes, las técnicas de preparación y los procedimientos necesarios para reproducir los platos en casa.
El menú incluyó una entrada crocante, un plato principal con pescado al horno acompañado de ensalada y una alternativa dulce elaborada con naranja.
Entrada: chicharrones de surubí con mayonesa de chimichurri
Ingredientes: Cubos de surubí, dos cucharadas de salsa de soja, 100 gramos de harina, tres huevos, 300 gramos de pan rallado, sal, pimienta y aceite para freír. Para la salsa: 250 gramos de mayonesa y dos cucharadas de chimichurri deshidratado.
Preparación: Primero, condimentar los cubos de surubí con sal, pimienta y salsa de soja. Luego, pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado, procurando cubrirlos completamente.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír las piezas hasta que estén doradas y crocantes. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.
Para el acompañamiento, mezclar la mayonesa con el chimichurri deshidratado hasta integrar los ingredientes. Servir los chicharrones calientes junto con la salsa.
Plato principal: boga al horno al verdeo
Ingredientes: Una boga despinada, dos cebollas de verdeo, 50 gramos de manteca y dos cucharadas de vino blanco.
Para la ensalada: 50 gramos de pepino, una planta de rúcula, 100 gramos de tomates secos, 150 gramos de queso y ocho aceitunas negras. La vinagreta lleva sal, jugo de limón, salsa de soja, aceite de girasol y miel.
Preparación: Colocar la boga en una fuente para horno. Distribuir encima la manteca y el verdeo picado, incorporar el vino blanco y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que el pescado esté completamente cocido.
Mientras tanto, lavar la rúcula, cortar el pepino y el queso, e hidratar los tomates secos si fuera necesario. Mezclar los vegetales con las aceitunas y preparar una vinagreta integrando limón, soja, aceite, miel y sal. Servir la boga acompañada de la ensalada fresca.
Postre: Orange Pie
Ingredientes para la masa: 420 gramos de harina 0000, 400 gramos de manteca, 35 gramos de azúcar impalpable, un huevo, esencia de vainilla y una pizca de polvo de hornear.
Para el relleno: Ralladura y jugo de media naranja, 50 gramos de manteca, dos yemas y 175 gramos de azúcar.
Preparación: Integrar la manteca con el azúcar impalpable, incorporar el huevo, la vainilla y los ingredientes secos. Formar una masa, refrigerarla y extenderla sobre un molde.
Hornear la base hasta que esté dorada. Para el relleno, mezclar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja. Cocinar a fuego suave, revolviendo constantemente, hasta que espese y alcance una cocción segura. Incorporar la manteca.
Finalmente, distribuir la crema sobre la masa cocida y refrigerar hasta que adquiera consistencia. Así, La Cocina del Once completó un menú de tres pasos, con alternativas para incorporar pescados de río y preparaciones caseras a la mesa familiar.
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