La Cocina del Once presentó una nueva edición con tres preparaciones que combinaron carne de cerdo, verduras y sabores dulces. Bajo la conducción de Danisa Todoro, el chef Sebastián Rodríguez Vivanco elaboró croquetas de cerdo como entrada, una torre de churrasquitos a la fugaceta sobre salsa de calabaza como plato principal y un postre de coco y dulce de leche.

Durante el programa, el cocinero utilizó carne de cerdo de Granalier para las dos propuestas saladas. Además, explicó los procedimientos para combinar los ingredientes y obtener distintas texturas.

El menú comenzó con croquetas acompañadas por mayonesa de rúcula, continuó con churrasquitos y papas a la fugaceta, y finalizó con un postre elaborado en capas de crema, dulce de leche y galletitas.

Croquetas de cerdo con mayonesa de rúcula

Ingredientes para las croquetas:

• 100 gramos de carne picada de cerdo Granalier.
• 40 gramos de jamón crudo.
• Una cebolla, 35 gramos de morrón y un diente de ajo.
• 30 gramos de manteca, 30 gramos de harina y 60 gramos de leche.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Dos huevos, pan rallado y aceite para freír.
• Para la mayonesa de rúcula se utilizaron 50 gramos de mayonesa, siete hojas de rúcula y medio diente de ajo.

Preparación: Rodríguez Vivanco comenzó salteando la cebolla y el morrón, y luego incorporó el ajo. Añadió la carne picada hasta dorarla y sumó el jamón crudo.

Posteriormente, agregó manteca, harina y leche de manera gradual, hasta formar una pasta espesa. Condimentó con sal, pimienta y nuez moscada, y dejó enfriar durante media hora en la heladera o el freezer.

Con la preparación fría, formó las croquetas, las pasó dos veces por huevo batido y pan rallado, y las frió hasta dorarlas. Para acompañarlas, procesó la mayonesa con rúcula y ajo.

Torre de churrasquitos a la fugaceta con salsa de calabaza

Ingredientes para el plato principal:

• 250 gramos de churrasquitos de cerdo.
• Un huevo, media zanahoria, media cebolla y medio morrón para el relleno.
• 200 gramos de calabaza y 100 gramos de crema para la salsa.
• Dos papas, 50 gramos de manteca y 20 gramos de crema.
• 100 mililitros de leche y un diente de ajo.
• Una cebolla y 100 gramos de queso cremoso o mozzarella.
• Orégano, sal, pimienta y una pequeña cantidad de azúcar.

Preparación: El chef cortó los churrasquitos en cuadrados y los cocinó en una sartén con sal y pimienta. Por separado, salteó las verduras, las mezcló con el huevo y preparó una tortilla, que luego cortó para intercalar con la carne y formar la torre.

Para las papas a la fugaceta, colocó rodajas de papa en una fuente con manteca, crema, ajo y leche. Las llevó al horno y, cuando estuvieron parcialmente cocidas, incorporó cebolla. Finalmente, agregó queso y orégano para completar la cocción.

La salsa se preparó con calabaza cocida, preferentemente al horno. Luego se procesó con crema, se calentó y se condimentó con sal, pimienta y un poco de azúcar. La torre de churrasquitos se sirvió sobre esta base, acompañada por las papas.

Postre de coco y dulce de leche

Ingredientes:

• 100 mililitros de leche y 30 gramos de coco rallado.
• Tres yemas de huevo.
• Una cucharada de almidón de maíz.
• 150 gramos de azúcar.
• 100 mililitros de leche y 150 gramos de dulce de leche repostero.
• 100 gramos de galletitas sabor manteca.

Preparación: Rodríguez Vivanco calentó la leche con el coco rallado, dejó infusionar la mezcla y posteriormente la procesó y coló. Por separado, integró la otra porción de leche con el dulce de leche repostero.

Después mezcló las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Incorporó la leche infusionada con coco y cocinó la preparación, revolviendo constantemente hasta obtener una crema espesa, que dejó enfriar. Para el armado, alternó capas de crema de coco y dulce de leche, colocando galletitas molidas entre ambas preparaciones.

De esta manera, La Cocina del Once completó un menú de tres pasos con recetas que los televidentes pudieron conocer y replicar en sus hogares.