Dos de las preparaciones dulces, que más se consumían por aquellas épocas, pasaron por la Cocina del Once, de la mano de Georgina Alarcón (@catalejococina), quien contó todos los detalles de las recetas de la mazamorra y los pastelitos criollos del 25 de mayo.
Al hablar de la Mazamorra, Georgina Alarcón, sostuvo que este plato dulce a base de maíz, con leche o agua, “se come en el desayuno, de merienda o, incluso, de postre”, señaló y agregó que la receta que repasó en la Cocina del Once, “es como lo hacía mi abuela Negra, es su receta”, remarcó.
Receta de mazamorra: el postre más criollo de todos
Alarcón recomendó lavar bien medio kilo de maíz blanco, sumergirlo en cuatro litros de agua y dejarlo en remojo toda una noche. “Necesita mucha hidratación y se debe tener hidratado durante 24 horas”, explicó.Al día siguiente, ponerlo sobre fuego e ir revolviendo muy a menudo para que resulte espeso. “Se debe hervir durante al menos una hora y se debe ir probando que vaya quedando blando y agregando agua, para que no se seque la olla”, explicó.
Cuando esté bien espeso, se retira y se deja enfriar. Se sirve fría, acompañada con leche y, según el gusto, con o sin azúcar. Alarcón prefirió pasar el maíz por leche, con cáscara de limón (puede ser naranja), esencia de vainilla y se agrega canela en polvo. “Es parecido al procedimiento para hacer arroz con leche”, dijo y agregó que “cuando la leche empieza a hervir, se agrega el azúcar”, indicó.
Ingredientes para la MAZAMORRA:
-1 litro de leche-2 litros de agua
-½ kilo de maíz blanco
-400 grs taza de azúcar
-Vainas o esencia de vainilla
-Ralladura de limón
-Bicarbonato de sodio
-Miel, nueces, ramitas de canela o canela en polvo para decorar.
Receta para hacer pastelitos criollos
En la época del virreinato, todo se hacía casero, incluso el hojaldre para armar los famosos pastelitos de batata y membrillo. Ahora, se pueden comprar en cualquier almacén o supermercado las tapas para armar este tradicional postre, que son cuadradas y no redondas como las tapas para las empanadas.
Después de hacer la masa, se la debe dejar reposar en la heladera durante unos 40 minutos, señaló Georgina. Posteriormente, se comienza a hacer el hojaldre, cuyo detalle, se puede repasar en el video que está en esta nota.
Freír los pastelitos a temperatura baja primero, para que se cocinen por dentro. Luego subir la temperatura para que se doren o pasar a otra olla, con aceite a mayor temperatura. Se puede freír con aceite, o con grasa de cerdo o vacuna.
Retirar y colocar de costado en una rejilla, para que escurra el aceite que quedó entre las capas.
Pincelar con almíbar y espolvorear con grageas para diferenciar los rellenos de batata o membrillo.
Ingredientes para los PASTELITOS CRIOLLOS:
-500 gr de harina 0000-200 gr de manteca
-250 cc de agua
-1 pizca de sal
-1/2 cdta de jugo de limón
Para hojaldrar la masa:
-Manteca o margarina
-Almidón de maíz
Relleno para pastelitos:
-125 gr de dulce de membrillo
-125 gr de dulce de batata
Para freír:
-2 litros de aceite
-Granas O azúcar, para decorar.
