Gastón Alberio, responsable de calidad de la Asociación Argentina de Angus, mencionó que en primera instancia, al hacerlo, el producto aumenta la vida útil. “La carne envasada al vacío es introducida en una bolsa compuesta de un film impermeable a los gases. Esta bolsa se sella y se procede a la extracción del aire por lo que solo queda dióxido de carbono en su interior”, indicó.
A esto se le suma la “disminución de mermas”, por la ausencia de la pérdida de humedad o evaporación. Además, sostuvo que el producto envasado al vacío mantiene su peso. Y tiene trazabilidad y marca. “Hasta hace unas décadas, el envase solo cumplía con la función de preservar la calidad higiénica del alimento, sin embargo, desde hace un tiempo el envase y etiquetado sirven como argumento de venta y son determinantes en el momento de comprar o rechazar el producto”, destacó en diálogo con LaNación.
