Exequiel Heim es cervecero artesanal y está en la actividad dese 2002. "No lo considero una moda, lo considero una cultura. Es bastante inclusivo este movimiento, a cualquiera que quiera hacer cerveza, los cerveceros los orientamos para que haga un buen producto", dijo en El Ventilador.
A la cerveza que producía la empezó a ofrecer en el comedor que su familia posee en Aldea Brasilera. "Iba muy bien con la gastronomía que hacemos y la comenzamos a vender allí", detalló.
Exequiel Heim entiende que es necesario especializarse para producir cerveza artesanal. "Todo lleva un proceso, desde que se empieza a producir hasta que se comienza a comercializar. Nunca se termina de aprender, pero todo lleva tiempo, para lograr un buen producto", entendió.
Puso relevancia en que, desde la Asociación Civil Somoscerveceros.com.ar, acompañan a todos los que deseen incursionar en este rubro.
¿Cómo se elabora la cerveza de manera artesanal?
La cocción comienza al calentar agua a determinadas temperaturas para luego continuar con la maceración de los granos. Este proceso sería como hacer un té. Luego se filtra ese líquido llamado mosto con la propia cáscara de la malta molida. Eso es antes de trasvasarlo hacia una nueva olla, donde hervirá durante una hora. Allí será el momento de adición del lúpulo, una flor que aportará amargor y aroma, entre otras propiedades.Luego será enfriado de manera rápida hacia recipientes donde se les añadirá levadura, encargada de transformar azúcares simples en alcohol. Esta última etapa, que consta de una a dos semanas, puede requerir un tiempo de madurado en frío antes de embotellar o embarrilar y llegar, finalmente, al paladar de los consumidores.
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