Julieta Bof es doctora en Ingeniería, egresada de la UNER, docente e investigadora en la Facultad de Ciencias de la Alimentación -FCAL- y responsable del laboratorio.
Un problema y la búsqueda de una solución
"La problemática que detectamos es que alrededor del 95% de envases usados para empaque de alimentos son de plástico. En el laboratorio trabajamos bajo la premisa de desarrollar materiales biodegradables que tengan bajo impacto ambiental con el objetivo de prolongar la vida útil de alimentos, así que buscamos reemplazar el plástico por productos más naturales y sostenibles", relata la investigadora.
Películas y recubrimientos
El laboratorio trabaja en dos grandes líneas: recubrimientos y películas.La película se preforma en un molde y se puede utilizar para fabricar bolsas de diferentes formas y el recubrimiento ?que es comestible- se aplica directamente sobre la fruta adhiriéndose a la cáscara. Las experiencias van desde el trabajo con cítricos, hasta nuez pecán y lino.
Investigación, articulación y futuro
La historia de esta investigación data de la fecha de creación del Laboratorio de Poscosecha de Frutas, donde hubo un proyecto inicial a pequeña escala utilizando el equipamiento de la dependencia. Debido a los buenos resultados que arrojó, se generó un segundo proyecto a escala piloto y empaque. Actualmente el proyecto es más ambicioso y relaciona a tres importantes instituciones, como la Facultad de Ciencias de la Alimentación, FeCiER (Federación del Citrus de Entre Ríos) y el INTA EEA Chajarí e INTA EEA Concordia."Cada uno de los integrantes de este proyecto PST tiene distintas funciones", enumera la investigadora. "Por ejemplo, en Chajarí van a hacer Ferti- Riego de la fruta en un lote dedicado exclusivamente para el ensayo, en la FCAL se le hace recubrimiento a las naranjas, y en INTA Concordia hacen determinación de pesticidas. El fin de este proyecto es el patentamiento del producto desarrollado por nuestra Facultad".En plan de complejizar el desarrollo de las tecnologías de recubrimiento y películas, y que los productos sean más seguros y de mejor calidad, se está trabajando en la microencapsulación para proteger distintos componentes activos. Por ejemplo, si se quiere incorporar un antioxidante o un antimicrobiano, se protege con este método y a su vez se utiliza la película o recubrimiento como vehículos de estos componentes. Contribuciones de la Universidad hacia el medio, en pos de lograr un planeta más sano, sustentable y amigable con el medio.
Fuente: Prensa Facultad de Alimentos
