Ingredientes
1 kilo de papas
500 gramos de harina leudante
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1 huevo
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
* Cocinar las papas enteras y lavadas sobre una placa en un horno a temperatura media por 40 minutos o hasta que estén tiernas.
* Una vez cocidas, dejarlas entibiar un poco, pelarlas y hacerlas puré.
* Hacer una corona con el puré tibio. Alrededor de la corona (por afuera) colocar la harina con el polvo de hornear y la sal. En el centro de la corona de puré, colocar el huevo, la yema y el queso. Comenzar a tomar la masa con un cornet.
* No amasar. Hacer rollitos y cortar los ñoquis. Dar forma y hervir en agua.
* Una vez que subieron a la superficie, colar y retirar del agua. Rociar con aceite de oliva.
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ÑOQUIS SOUFFLÉ DE ESPINACA CON CREMA DE PUERROS Y PANCETA, por Buen Chef
Ingredientes
50 g panceta ahumada
200 cc de crema de leche
50 g de manteca
300 g de harina
50 g de harina extra para amasar
0,5 g de nuez moscada
½ atado de espinaca
1 huevo
2 ramas de puerro
100 cc de vino blanco
Tomate cherry
Procedimento
* Picar la espinaca finamente. Luego, poner en una ollita a fuego fuerte 300cc de agua con la manteca, nuez moscada, sal y pimienta, a hervir.
* Una vez que hierva agregar la espinaca, revolver y agregar de una vez los 150 g de harina.
* Bajar el fuego y revolver bien con una cuchara de madera hasta formar una masa que se despegue de los bordes. Apagar el fuego.
* Agregar el huevo a la masa y revolver bien hasta que se forme una masa homogénea. En este punto, tener en cuenta que al agregar el huevo la masa parecerá cortada. Continuar revolviendo hasta homogeneizar.
* Utilizar la harina extra en la mesada para trabajar la masa. Estirar la masa, dividirla en tiras de 1 cm de diámetro y cortarlas para formar ñoquis. Reservar en la heladera o freezer.
* Picar y luego lavar el puerro en dicho orden. Cortar la panceta en tiritas, saltearla en una sartén a fuego medio sin aceite y, una vez dorada, retirar el exceso de grasa, sin retirar la panceta.
* Por último, agregar los puerros con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio/bajo, salar y cocinar por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Revolver para evitar que se quemen.
* A continuación, agregar el vino y, una vez que se haya evaporado el alcohol, añadir la crema y salpimentar.
* Cuando la salsa comience a espesar, apagar el fuego y reservar hasta cocinar los ñoquis.
* Poner a fuego fuerte una olla con abundante agua y sal. Una vez que hierva, agregar los ñoquis y retirarlos cuando empiecen a subir.
* Agregar los ñoquis a la sartén donde está la salsa, prender la hornalla a fuego medio y revolver 30 segundos. (En caso que la salsa esté muy espesa, agregar agua de la cocción para aligerarla).
* Servir con tomates cherry por encima cortados a la mitad.
*** Pastas rellenas audaces: tres recetas para combinar rellenos y masas caseras ***
/// ÑOQUIS DE RÚCULA, por Filo
Ingredientes (para 2 personas)
1 kilo de papa
200 gramos de rúcula
2 huevos
500 gramos de harina
Nuez moscada para condimentar
Sal y pimienta
Procedimiento
* Lavar las papas y hervirlas en abundante agua sin quitar la cáscara. Pelar y pasarlas por un pasatutto.
* Amontonar la harina en una mesada, poner en el centro el puré.
* Agregar los huevos y la rúcula previamente procesados. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
* Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Amasar lo más rápido posible.
* Formar rollitos de 2 cm de diámetro. Cortar con espátula trozos de 1,5 cm aproximadamente. Espolvorear con harina para evitar que se peguen.
* Hervir en abundante agua con sal hasta que floten.
* Servir y acompañar con tomate y manteca.
*** Cómo preparar una buena pasta a la italiana ***
/// ÑOQUIS DE HONGOS SECOS AL MALBEC, por Adolfo Escobar de L'Artisan
Ingredientes para la hidratación de los hongos
100 gr de hongos secos (de la variedad que prefieran o incluso mezcla de varios tipos de hongos)
600 ml de vino malbec (pueden variar por la cepa de su preferencia)
Ingredientes para la masa de ñoquis
800 ml de leche
1 kg de harina de trigo candeal o harina 0000
7 huevos
30 gr de azúcar de mascabo
30 gr de sal marina
4 gr de pimienta en grano (la pimienta de su preferencia)
200 gr de queso sbrinz o reggianito
200 gr de manteca
Procedimiento
* Calentar el vino en una sartén junto con los hongos, cocer durante 10 minutos a fuego medio.
* Al terminar la cocción y con la ayuda de una licuadora procesamos la mitad de la preparación, la otra mitad la cortamos en trozos y la reservamos.
* Agregar los hongos procesados en el vino, a la leche, calentar, agregar el azúcar de mascabo y la sal marina, agregar la manteca y dejar cocer hasta que se funda.
* Una vez se funda la manteca, agregamos la pimienta ya en polvo, ayudándonos con un mortero. *Agregamos de a poco la harina, revolviendo siempre con una cuchara o espátula, subir el fuego al máximo y batir enérgicamente.
* Agregar los huevos uno a uno, una vez agregados todos los huevos cocer durante 3 a 5 minutos sin dejar de mezclar.
* Volcamos la preparación a una mesada y con la ayuda de una cuchara, incorporamos el queso y los hongos trozados a nuestra preparación.
* Dejar entibiar la preparación, armar líneas de masa y cortar trozos de 2 cm x 2 cm, si se tiene una ñoquera pasar los ñoquis por allí para realizar la clásica forma del ñoquis. O ayudarse con un tenedor.
* Como estos ñoquis ya están cocidos podemos simplemente calentarlos en nuestra salsa y consumirlos.
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/// ÑOQUIS ALLA GIUSEPPE, por Giuseppe Maddalo, de Ike Milano
Ingredientes para la salsa
1 planta de rúcula
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta c/n
1 litro de agua
200gr de Ñoquis
100gr de mejillones con cáscara
1 cucharada de crema de leche
50gr de queso provolone
Ingredientes para los ñoquis
3 papas medianas
1 huevo
300 gr de harina 0000
Preparación
* Pelar las papas y hervir en una olla con abundante agua caliente por 25 minutos aproximadamente. Una vez cocidas retirar del fuego, descartar el agua y pisarlas en caliente. Dejar enfriar por 30 minutos.
* Una vez frías agregar el huevo y la harina hasta formar una masa homogénea blanda, con las manos. Pasar la mezcla a la mesada y realizar bastones de 10 cm de largo aproximadamente y cortar los ñoquis a cuchillo con un ancho de 2 o 3 cm. Reservar.
* Primero se realiza un pesto: En la procesadora o con minipimer procesar la rúcula, ajo, aceite, sal y pimienta. Unir bien y reservar.
* En una olla con 1 litro de agua agregar una pizca generosa de sal y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
* Mientras tanto preparamos la salsa: En una sartén a fuego bajo vertemos un chorrito de aceite y agregamos el ajo picado bien chiquito y los mejillones. Tapamos la olla hasta que los mejillones se abran, una vez abiertos verter el pesto previamente realizado junto a la crema de leche. En caso que la salsa quede muy espesa se le puede añadir un poco de agua. Cocinar por 5 minutos y retirar del fuego. Reservar
* Verter los ñoquis en el agua hirviendo y cuando suben a la superficie retirar del fuego. Una vez cocidos colar y verterlos en la sartén con la salsa. Se le puede agregar un poco más de aceite de oliva en esta instancia y el provolone, saltear un poco más y servir. Decorar con perejil.
Clarín
